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    2015。10。19 (五)

自從在台南吃過「石精臼牛肉湯」，對溫體牛的滋味留下深刻印象

溫體牛口感鮮嫩有甜味，是許多老饕們的愛

不過還蠻好奇它的保存問題

因為肉類要冷藏於攝氏4度以下才能抑制大部份細菌生長，而且放置在室溫下兩個小時可能就不適合食用

而且對於『溫體』在人道上也是有諸多爭議

但既然是篇食記，就先專心記錄溫體牛的口感吧~

來自台南的永林綜合料理，主打台南善化牛墟當日人道屠宰溫體牛

菜單像是一本大大的書

店內有非常多道以溫體牛變化出的炒或烤料理

也有來自墾丁和澎湖，與當地漁夫合作，直接配送的野生海釣魚

除此之外，還有很多很像熱炒店會出現的菜

來這兒一定能吃得滿足！

而我今天的重點則是放在溫體牛火鍋

湯底分成兩種：牛骨蔬果高湯和蔬果高湯 (均80元)

高湯有特別強調是用純正牛大骨和新鮮蔬果熬煮的，沒有添加大骨粉或人工加味劑 (高湯粉，味精...)  

我走清淡路線，選擇了蔬果高湯  

送上來時鍋內已經有青江菜，高麗菜，豆腐，南瓜，玉米，番茄，金針菇...等蔬果

份量不多，想吃得自己另外加點火鍋料

涮鍋的肉我點了台灣手切一級牛肉 (290元)

看起來是價位適中，大眾接受度最高的

現點現切的溫體牛

火鍋醬料可以自行調整屬於自己的口味

我呢，既然今天要走台南溫體牛派系，當然來個醬油膏+薑絲囉

幫姊姊點了意麵 (30元)，準備幫她弄個清湯意麵

我們另外點了蒜頭香煎活小卷 (小，200元)

吃起來很鮮甜，配上蒜頭，胡椒，可以變換三種口味

烤松阪豬肉 (220元)

嫩中帶脆，富有嚼勁一向是松阪豬的特色，這道也不例外

清炒季節時蔬 (150元)

我把火鍋吃得差不多後，開始專心來涮肉

店家也有貼心教學

涮個幾秒的肉，入口十分滿是甜味，原味就非常好吃

口味重的也可另外沾玫瑰鹽搭配享用

另外也可以自己當老闆製作牛肉湯

把熱湯沖進碗裡，再放置一下熟度我覺得剛好

重點湯裡並沒有再加調味料，可喝起來就非常濃郁

在台南時我以為湯頭口味是調味出來的，對我來說口味有些偏重，但現在看來其實應該是溫體牛本身釋放出的味道

整體來說，我覺得這家店多點人來吃會能嚐到比較多菜色，但是專門認真要吃溫體牛火鍋的朋友，也蠻適合自己來品嚐喔~

永林綜合料理

地址：台北市松山區敦化北路4巷53號 (捷運南京復興站7號出口，出來後右轉沿復興北路走，第二條巷子左轉即可看到)

電話：02-27751211

營業時間：11:30~14:00/17:00~22:30 (可刷卡)